La gardiane (provanszi rabo)

Kategória: Húsok

Hozzávalók

2 kg marha lábszár v. fartő kockázva
6 gerezd fokhagyma felezve
3 db vöröshagyma kockázva
10 db babérlevél
1 ek. kakukkfű
30 db szemes bors
20 ek. olívaolaj
2 répa karikázva
15 dkg magozott fekete olívabogyó
3 k. só
1-2 dl vörösbor

Elkészítés

A fokhagymából, vöröshagymából, babérlevélből, kakukkfűből, borsból, olívaolajból pácot készítek. Ebbe keverem a kockázott húst és 1-2 napra hideg helyre teszem cserépedényben.
Vaslábast melegítem, s a lecsöpögtetett húst beleteszem. Közben a babérleveleket kiszedem.
Karikázott répát, olívabogyót, sót, vörösbort hozzákeverem és lassú tűzön 2-3 órát főzöm.
Sült krumplival tálalom.